Le menu Apogée Culinaire

AMUSE-BOUCHE

Tartelette de brie fondant, confiture de figues et oignons caramélisés

Tacos de maquereau fumé, sauce crémeuse aux oignons confits

Cromesquis de bœuf effiloché, sauce rémoulade revisitée

Gratin dauphinois avec nuage de fromage blanc à la ciboulette

Tofu général tao enrobé d’une réduction de ponzu à l’érable avec wakame

Cannoli à la rillette de pintade

Bouchée de tartare de bœuf à l’éthiopienne

ENTRÉE

Mousse à la betterave, fromage blanc, noix de grenoble et crostinis

Nems déconstruits au poisson fumé sur feuille de riz, le tout garni d’un mélange de vermicelle, d’herbes fraîches et d’échalotes déshydratées

Salade de poulpe piri piri en verrine avec des oignons marinés, des pommes grenade et des chips de yuca

Salade de légumes racines en 3 façons – houmous de pois chiche, fromage feta, verdure et vinaigrette aux agrumes

Salade de malanga (légume racine, réduit en purée et frit par la suite) avec sauce aux oignons confits, légumes marinés et verdure

Joues de bœuf sur une mousseline de pommes de terre et panais servies avec une sauce au chocolat de Tanzanie et vinaigrette balsamique

Ceviche de dorade royale au jus de gingembre, pikliz d’oignons et chips de plantain

PLAT PRINCIPAL

Macreuse de bœuf braisée et son jus de cuisson, purée de plantain sucré au beurre clarifié et légumes de saison

Parmentier de canard

Filet de saumon au yuzu sur lit de vermicelles au beurre à l’ail et au miso, légumes de saison

Carré d’agneau à la lime et au cumin, purée de yuca, sauce verte et crémeuse inspirée du Nokoss de l’Afrique de l’Ouest

Magret de canard poêlé et grillé, purée de panais, salade de fenouil aux chimichurri à l’orange

Tataki de thon avec une réduction de yuzu et ponzu à l’érable

Confit de porc, mousseline de courge musquée, saupoudré de chicharron

DESSERT

Pudding à la patate douce, chantilly au fromage blanc, costade au citron

Mille-feuille à la mousse au chocolat et tamarin

Dacquoise à la mangue, tuile d’hibiscus

Beignet à la palate douce farci d’une ganache au chocolat blanc et zeste d’orange

Brioche perdue exotique à la maizena,

ganache au pina colada, noix de coco grillée

Pavlova, ganache au citron, crumble aux amandes

Tartelette au chocolat de la Tanzanie

Bar à huîtres (3 par personne)

• Huîtres fraiches selon la saison et l’élevage local disponible

Station antipasti

• Une combinaison de charcuteries, de fromages, de légumes et d’autres produits complémentaires

Station tacos

• Porc, poisson ou poulet (Servit avec garnitures)

Station bar à pâtes

• Pâtes à la sauce puttanesca
• Gnocchis sauce crèmeuse aux champignons et pancetta 

Station snack bar

• Mini burger
• Poutine
• Nacho
• Pogo
• Macaroni au fromage à la courge musqué

Les tarifs peuvent changer selon le nombre de personnes et le nombre de stations sélectionnées. N’hésitez pas à nous écrire si vous avez des questions, nous serons ravis de vous présenter une offre adaptée à vos besoins, avec tous les accessoires et services requis.

 7 bouchées par personne

-Bouchée de ragoût de boulette avec mousseline de pomme de terre et carottes glacées au miel

-Mini tartelette de brie fondant confitures de figues aux oignons caramélisées

-Mini tourtière feuilletée 

-Mini cornet garnit de tartare de saumon  et crème de raifort 

-Mousse à la betterave, fromage blanc, noix de grenoble et crostinis

-Mini cannelé de rillettes de maquereaux fumé 

-Cromesquis de bœuf effiloché (version végétarienne aux champignons)

-Mini Burger de bœuf, brie et confitures de figues et d’oignons caramélisés 

-Accra de morue servit avec mayo haïtienne 

-Tartare de bœuf à l’italienne 

Station antipasti 

(charcuteries, fromages, légumes et autres produits complémentaires)

Station smores

Chocolat noir 65% de la Tanzanie , guimauve et biscuit Graham

Bouchées apéritives (3 choix) 

Bouchée de ragoût de boulette avec mousseline de pomme de terre et carottes glacées au miel

Mini tartelette de brie fondant et confitures de figues aux oignons caramélisées

Mini tourtière feuilletée 

Mini cornet garnit de tartare de saumon  et crème de raifort 

Mousse à la betterave, fromage blanc, noix de grenoble et crostinis

-Cromesquis de bœuf effiloché (version végétarienne aux champignons)

-Mini Burger de bœuf, brie et confitures de figues et d’oignons caramélisés 

-Accra de morue servit avec mayo haïtienne 

-Tartare de bœuf à l’italienne 

Les bouchées peuvent être remplacées par une station antipasti, moyennant des frais supplémentaires.

Repas (1 choix ou combiné)

Joue de bœuf cuit à basse température, servit avec une sauce onctueuse au jus de cuisson.

Ou

Poitrine de dinde cuit sous-vide servit avec une farce à la rillette de pintade et aux épices créole

Gratin dauphinois et légumes racines rôties en accompagnement 

Déssert 

Gâteau magique au chocolat 

Veuillez nous informer de toute allergie ou intolérance alimentaire afin que nous puissions adapter le menu en conséquence.