{"id":4042,"date":"2019-12-16T18:51:52","date_gmt":"2019-12-16T18:51:52","guid":{"rendered":"https:\/\/apogeeculinaire.com\/the-apogee-culinaire-menu\/"},"modified":"2025-10-20T14:34:30","modified_gmt":"2025-10-20T14:34:30","slug":"the-apogee-culinaire-menu","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/apogeeculinaire.com\/en\/the-apogee-culinaire-menu\/","title":{"rendered":"The Apog\u00e9e Culinaire menu"},"content":{"rendered":"

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Chef Luzincourt’s menu<\/span><\/p>\n<\/div>

Chef Luzincourt creates customized menus to suit your tastes and preferences, elevating your private event to a gastronomic delight.<\/span><\/p>\n<\/div>

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Explore menu<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>
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Christmas menu<\/h2><\/div>

  • Formule 4 services<\/h3><\/div>

    AMUSE-BOUCHE<\/b><\/p>\n

    Tartelette de brie fondant, confiture de figues et oignons caram\u00e9lis\u00e9s<\/span><\/p>\n

    Tacos de maquereau fum\u00e9, sauce cr\u00e9meuse aux oignons confits<\/span><\/p>\n

    Cromesquis de b\u0153uf effiloch\u00e9, sauce r\u00e9moulade revisit\u00e9e<\/span><\/i><\/p>\n

    Gratin dauphinois avec nuage de fromage blanc \u00e0 la ciboulette<\/span><\/i><\/p>\n

    Tofu g\u00e9n\u00e9ral tao enrob\u00e9 d\u2019une r\u00e9duction de ponzu \u00e0 l’\u00e9rable avec wakame<\/span><\/i><\/p>\n

    Cannoli \u00e0 la rillette de pintade<\/span><\/i><\/p>\n

    Bouch\u00e9e de tartare de b\u0153uf \u00e0 l\u2019\u00e9thiopienne<\/span><\/i><\/p>\n

    ENTR\u00c9E<\/b><\/p>\n

    Mousse \u00e0 la betterave, fromage blanc, noix de grenoble et crostini<\/span>s<\/span><\/i><\/p>\n

    Nems d\u00e9construits au poisson fum\u00e9 sur feuille de riz, le tout garni d\u2019un m\u00e9lange de vermicelle, d’herbes fra\u00eeches et d\u2019\u00e9chalotes d\u00e9shydrat\u00e9es<\/span><\/p>\n

    Salade de poulpe piri piri en verrine avec des oignons marin\u00e9s, des pommes grenade et des chips de yuca<\/span><\/i><\/p>\n

    Salade de l\u00e9gumes racines en 3 fa\u00e7ons \u2013 houmous de pois chiche, fromage feta, verdure et vinaigrette aux agrumes<\/span><\/i><\/p>\n

    Salade de malanga (l\u00e9gume racine, r\u00e9duit en pur\u00e9e et frit par la suite) avec sauce aux oignons confits, l\u00e9gumes marin\u00e9s et verdure<\/span><\/i><\/p>\n

    Joues de b\u0153uf sur une mousseline de pommes de terre et panais servies avec une sauce au chocolat de Tanzanie et vinaigrette balsamique<\/span><\/p>\n

    Ceviche de dorade royale au jus de gingembre, pikliz d\u2019oignons et chips de plantain<\/span><\/i><\/p>\n

    PLAT PRINCIPAL<\/b><\/p>\n

    Macreuse de b\u0153uf brais\u00e9e et son jus de cuisson, pur\u00e9e de plantain sucr\u00e9 au beurre clarifi\u00e9 et l\u00e9gumes de saison<\/span><\/i><\/p>\n

    Parmentier de canard<\/span><\/i><\/p>\n

    Filet de saumon au yuzu sur lit de <\/span><\/i>vermicelles au beurre \u00e0 l’ail et au miso<\/span>, l\u00e9gumes de saison<\/span><\/i><\/p>\n

    Carr\u00e9 d\u2019agneau \u00e0 la lime et au cumin, pur\u00e9e de yuca, sauce verte et cr\u00e9meuse inspir\u00e9e du Nokoss de l\u2019Afrique de l\u2019Ouest<\/span><\/i><\/p>\n

    Magret de canard po\u00eal\u00e9 et grill\u00e9, pur\u00e9e de panais, salade de fenouil aux chimichurri \u00e0 l\u2019orange<\/span><\/i><\/p>\n

    Tataki de thon avec une r\u00e9duction de yuzu et ponzu \u00e0 l\u2019\u00e9rable<\/span><\/i><\/p>\n

    Confit de porc, mousseline de courge musqu\u00e9e, saupoudr\u00e9 de chicharron<\/span><\/i><\/p>\n

    DESSERT<\/b><\/p>\n

    Pudding \u00e0 la patate douce, chantilly au fromage blanc, costade au citron<\/span><\/i><\/p>\n

    Mille-feuille \u00e0 la mousse au chocolat et tamarin<\/span><\/i><\/p>\n

    Dacquoise \u00e0 la mangue, tuile d\u2019hibiscus<\/span><\/i><\/p>\n

    Beignet \u00e0 la palate douce farci d\u2019une ganache au chocolat blanc et zeste d\u2019orange<\/span><\/i><\/p>\n

    Brioche perdue exotique \u00e0 la maizena,<\/span><\/p>\n

    ganache au pina colada, noix de coco grill\u00e9e<\/span><\/p>\n

    Pavlova, ganache au citron, crumble aux amandes<\/span><\/p>\n

    Tartelette au chocolat de la Tanzanie<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/li>\n

  • Formule stations gourmandes<\/h3><\/div>

    Bar \u00e0 hu\u00eetres (3 par personne)<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Hu\u00eetres fraiches selon la saison et l\u2019\u00e9levage local disponible<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Station antipasti<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Une combinaison de charcuteries, de fromages, de l\u00e9gumes et d’autres produits compl\u00e9mentaires<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Station tacos<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Porc, poisson ou poulet (Servit avec garnitures)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Station bar \u00e0 p\u00e2tes<\/strong><\/p>\n

            \n
          • P\u00e2tes \u00e0 la sauce puttanesca<\/span><\/li>\n
          • Gnocchis sauce cr\u00e8meuse aux champignons et pancetta\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

            Station snack bar<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Mini burger<\/span><\/li>\n
            • Poutine<\/span><\/li>\n
            • Nacho<\/span><\/li>\n
            • Pogo<\/span><\/li>\n
            • Macaroni au fromage \u00e0 la courge musqu\u00e9<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

              Les tarifs peuvent changer selon le nombre de personnes et le nombre de stations s\u00e9lectionn\u00e9es. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 nous \u00e9crire si vous avez des questions, nous serons ravis de vous pr\u00e9senter une offre adapt\u00e9e \u00e0 vos besoins, avec tous les accessoires et services requis.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/li>\n

            • Formule cocktail d\u00eenatoire<\/h3><\/div>

              \u00a07 bouch\u00e9es par personne<\/span><\/h2>\n

              -Bouch\u00e9e de rago\u00fbt de boulette avec mousseline de pomme de terre et carottes glac\u00e9es au miel<\/span><\/p>\n

              -Mini tartelette de brie fondant confitures de figues aux oignons caram\u00e9lis\u00e9es<\/span><\/p>\n

              -Mini tourti\u00e8re feuillet\u00e9e\u00a0<\/span><\/p>\n

              -Mini cornet garnit de tartare de saumon\u00a0 et cr\u00e8me de raifort\u00a0<\/span><\/p>\n

              -Mousse \u00e0 la betterave, fromage blanc, noix de grenoble et crostinis<\/span><\/p>\n

              -Mini cannel\u00e9 de rillettes de maquereaux fum\u00e9\u00a0<\/span><\/p>\n

              -Cromesquis de b\u0153uf effiloch\u00e9 (version v\u00e9g\u00e9tarienne aux champignons)<\/span><\/p>\n

              -Mini Burger de b\u0153uf, brie et confitures de figues et d\u2019oignons caram\u00e9lis\u00e9s\u00a0<\/span><\/p>\n

              -Accra de morue servit avec mayo ha\u00eftienne\u00a0<\/span><\/p>\n

              -Tartare de b\u0153uf \u00e0 l\u2019italienne\u00a0<\/span><\/p>\n

              Station antipasti<\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

              (charcuteries, fromages, l\u00e9gumes et autres produits compl\u00e9mentaires)<\/span><\/p>\n

              Station smores<\/b><\/p>\n

              Chocolat noir 65% de la Tanzanie , guimauve et biscuit Graham<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/li>\n

            • Formule Buffet<\/h3><\/div>

              Bouch\u00e9es ap\u00e9ritives (3 choix)\u00a0<\/b><\/p>\n

              Bouch\u00e9e de rago\u00fbt de boulette avec mousseline de pomme de terre et carottes glac\u00e9es au miel<\/span><\/p>\n

              Mini tartelette de brie fondant et confitures de figues aux oignons caram\u00e9lis\u00e9es<\/span><\/p>\n

              Mini tourti\u00e8re feuillet\u00e9e\u00a0<\/span><\/p>\n

              Mini cornet garnit de tartare de saumon\u00a0 et cr\u00e8me de raifort\u00a0<\/span><\/p>\n

              Mousse \u00e0 la betterave, fromage blanc, noix de grenoble et crostinis<\/span><\/p>\n

              -Cromesquis de b\u0153uf effiloch\u00e9 (version v\u00e9g\u00e9tarienne aux champignons)<\/span><\/p>\n

              -Mini Burger de b\u0153uf, brie et confitures de figues et d\u2019oignons caram\u00e9lis\u00e9s\u00a0<\/span><\/p>\n

              -Accra de morue servit avec mayo ha\u00eftienne\u00a0<\/span><\/p>\n

              -Tartare de b\u0153uf \u00e0 l\u2019italienne\u00a0<\/span><\/p>\n

              Les bouch\u00e9es peuvent \u00eatre remplac\u00e9es par une station antipasti, moyennant des frais suppl\u00e9mentaires.<\/span><\/p>\n

              Repas (1 choix ou combin\u00e9)<\/b><\/p>\n

              Joue de b\u0153uf cuit \u00e0 basse temp\u00e9rature, servit avec une sauce onctueuse au jus de cuisson.<\/span><\/p>\n

              Ou<\/span><\/p>\n

              Poitrine de dinde cuit sous-vide servit avec une farce \u00e0 la rillette de pintade et aux \u00e9pices cr\u00e9ole<\/span><\/p>\n

              Gratin dauphinois et l\u00e9gumes racines r\u00f4ties en accompagnement\u00a0<\/span><\/p>\n

              D\u00e9ssert<\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

              G\u00e2teau magique au chocolat\u00a0<\/span><\/p>\n

              Veuillez nous informer de toute allergie ou intol\u00e9rance alimentaire afin que nous puissions adapter le menu en cons\u00e9quence.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/li>\n<\/ul><\/div><\/div><\/div>

              Rates may vary according to the number of people and the number of stations selected. Don’t hesitate to write to us if you have any questions. We’ll be delighted to present you with an offer tailored to your needs, with all the accessories and services you require.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n

              Book now<\/h3><\/div>